As churrasqueiras conquistaram o seu lugar quer em nossas casas quer nos restaurantes, sendo utilizadas para grelhar todo o tipo de alimentos, de suculentas peças de carne até iguarias veganas. São igualmente chamadas barbecues e, por vezes, grelhadores. O tipo de energia usada para gerar calor será o critério mais importante para a escolha da churrasqueira, mas não o único, como poderá constatar em seguida.
Quando decide comprar uma churrasqueira, deverá levar em conta aspetos como a fonte de energia usada, as dimensões e o tipo de instalação, mas também o material de que é feita e a influência que este tem na cocção. Neste guia, iremos ainda referir outras características destes equipamentos que importa considerar e damos algumas dicas úteis para a compra de churrasqueiras para uso doméstico e para uso profissional.
O tipo de energia que alimenta a churrasqueira vai, em grande parte, determinar a mobilidade e a instalação daquela, o seu preço, bem como o sabor dos grelhados e o tempo que levam a ficar prontos. Se comprar uma churrasqueira a lenha, a carvão ou a pellets, saiba que há versões destes combustíveis com sabores. Além disso, certos tipos de madeira dão um sabor característico aos grelhados.
Churrasqueira a carvão da PALAZZETTI
Os barbecues a carvão vegetal são particularmente apreciados pelo sabor forte e fumado que conferem aos grelhados. No entanto, levam mais tempo a acender e a aquecer, mas também a limpar, o que os torna mais adequados para uma utilização ocasional em casa do que para um uso profissional intensivo. São geralmente abertos, mas em certos modelos é possível adaptar uma chaminé, que vai ajudar o carvão a pegar mais rapidamente.
A desvantagem dos grelhadores a carvão é que são mais difíceis de limpar. Além disso, alguns são bastante caros.
Churrasqueira a gás da STEEL
As churrasqueiras a gás grelham os alimentos de maneira uniforme e rápida. Também demoram menos tempo a aquecer e a limpar e permitem controlar a temperatura com maior precisão, o que faz delas uma boa opção tanto para o uso doméstico como profissional. Basta rodar um botão para a acender e para regular a temperatura, bastante mais prático do que mexer as brasas para manter um calor constante e homogéneo. Estas churrasqueiras podem ser fixas ou móveis, consoante sejam ligadas à rede de gás natural ou a uma botija de gás propano. De notar que a oferta existente no mercado é muito variada em termos de modelos e preços. Por exemplo, para uma churrascaria, pode-se optar por um barbecue a gás com seis ou mais queimadores.
Churrasqueira a lenha da INVICTA
A churrasqueira a lenha reúne muitos adeptos pelo sabor fumado que dá à carne. O tipo de madeira vai influenciar tanto o tempo de cozedura como o gosto. Assim, por exemplo, pode optar por lenha de castanheiro, que arde lentamente, para grelhar os alimentos em lume brando, ou então por madeira de macieira, para grelhados com um aroma fumado e frutado. Se instaladas em espaços interiores, é indispensável um sistema de ventilação eficaz.
Grelhador elétrico da WEBER
Dispõe de pouco espaço? As churrasqueiras elétricas são mais compactas e, portanto, ideais para pequenos espaços. Podem ser utilizadas quer dentro quer fora de casa, desde que haja uma tomada elétrica. Ao contrário dos barbecues a lenha e a carvão, não produzem gases tóxicos, constituindo por isso a solução mais adequada para apartamentos. Além disso, aquecem de forma rápida e uniforme e são simples de limpar.
Churrasqueira a bioetanol da Bio-Blaze
As churrasqueiras a bioetanol são um produto relativamente recente no mercado. São ecológicas, limpam-se facilmente, não deitam fumo nem há ligações a fazer. Consumem muito combustível, dado que o rendimento térmico do bioetanol é bastante inferior ao do gás. Note-se, porém, que se trata de um combustível que não é tóxico, não polui e é rapidamente renovável, pois pode ser produzido a partir de culturas agrícolas banais, como a batata, a mandioca, o milho, o cânhamo e a cana-de-açúcar.
As churrasqueiras multicombustível reúnem num só aparelho as vantagens das churrasqueiras a lenha, a carvão e a gás, uma vez que podem funcionar com vários combustíveis. Graças a estes barbecues versáteis e de alto desempenho, já não terá de escolher entre o sabor fumado, a rapidez de cozedura e a facilidade de limpeza.
Churrasqueira a pellets da LineaVz
Tal como as churrasqueiras a lenha, as churrasqueiras a pellets conferem aos grelhados um inconfundível sabor a fumado. Mas também apresentam um baixo rendimento térmico e a sua instalação está sujeita a normas de segurança específicas. A principal vantagem destes barbecues é o sistema automático de fornecimento de pellets: assim, não é necessário alimentar e vigiar constantemente o lume para manter uma certa temperatura ou evitar que se apague. Alguns modelos oferecem outras possibilidades, como uma função defumadora com ajuste do nível de defumação ou a opção de alternar entre pellets à base de diferentes tipos de madeira (e, portanto, com diversos sabores) por meio de um simples manípulo. Estes churrascos devem ser parcialmente desmontados e aspirados quando o depósito de cinza estiver cheio. Há modelos que compactam as cinzas num compartimento fácil de retirar, não sendo assim necessário aspirar com tanta frequência. Certas marcas funcionam apenas com determinados tipos de pellets, o que tem implicações ao nível da quantidade de fumo gerado e do gosto. De notar, ainda, que as churrasqueiras a pellets são conhecidas por não aquecerem tanto como as outras.
As dimensões da churrasqueira podem condicionar a escolha da fonte de energia. Se não tiver muito espaço, é preferível optar por um modelo compacto. Estas churrasqueiras são mais fáceis de montar e de limpar, pois têm uma construção geralmente mais simples. No entanto, a escolha da fonte de energia é limitada, pois alguns combustíveis só são utilizados em barbecues maiores. Se pretende uma churrasqueira que possa levar consigo, por exemplo para piqueniques ou campismo, saiba que há no mercado inúmeros modelos portáteis. Já as churrasqueiras fixas, embora maiores, podem oferecer mais opções quanto às formas de cozinhar. Contudo, muitas têm de ser instaladas por profissionais.
Churrasqueira cerâmica da Big Green Egg
A maioria das churrasqueiras são em metal, betão, cerâmica, pedra ou pedra reconstituída, embora também haja modelos de barro e em materiais compósitos, entre outros. Por exemplo, as churrasqueiras em ferro fundido podem ser tratadas esfregando‑as bem com palha de aço e óleo de linhaça. Quanto às churrasqueiras fechadas em cerâmica, apresentam a vantagem de cozinhar os alimentos homogeneamente, não apenas com calor vindo de baixo. No site da ArchiExpo, poderá selecionar facilmente os produtos a partir dos materiais pretendidos.
As churrasqueiras podem vir com diversos acessórios, incorporados ou separados, como mesas de trabalho laterais ou ainda queimadores infravermelhos, que oferecem uma elevada potência de aquecimento complementar.
Características a considerar:
A escolha de uma churrasqueira para sua casa dependerá do espaço disponível, do local da instalação (exterior ou interior), bem como da facilidade de utilização e da rapidez de cozedura que procura. Quem tiver uma família numerosa ou receber frequentemente amigos em casa irá precisar de um barbecue com uma área maior para cozinhar. Quem viver num apartamento não muito grande terá de se contentar com um grelhador elétrico. A portabilidade pode ser um fator decisivo. Ao escolher uma churrasqueira, deverá ter em conta não só o espaço disponível como também o local onde conta instalá‑la, a fonte de energia que prefere e as normas de segurança aplicáveis à instalação e ao uso do equipamento.
Os grelhados com sabor a fumado podem atrair muitos clientes a um restaurante, mas há que contar com os custos da instalação profissional e as exigências da regulamentação aplicável, nomeadamente no que diz respeito aos extratores de monóxido de carbono e aos sistemas de ventilação necessários. Também há que levar em consideração o espaço disponível e a facilidade de utilização para o pessoal da cozinha. O local exato da instalação é muito importante, na medida em que determina quais as normas de segurança aplicáveis.
As churrasqueiras com defumador e as de confeção lenta fazem furor, tanto para uso doméstico como profissional, assim como os modelos a lenha da linha residencial. Os churrascos também já foram adotados por vegetarianos e veganos. A procura de barbecues a pellets, relativamente recentos no mercado, está a aumentar, em parte porque o seu preço tem vindo a baixar, e a concorrência e a favorável apreciação dos consumidores a subir. Entre os acessórios mais procurados estão os termómetros para churrasco, que são colocados diretamente nos grelhados a fim de monitorizar a sua temperatura digitalmente, com precisão, ou ainda os queimadores a gás propano, que permitem tostar rapidamente os alimentos. O mundo digital também está a chegar ao mercado das churrasqueiras, já estando a ser comercializados modelos que podem ser controlados por meio de uma aplicaçao instalada no seu smartphone.
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