Les barbecues sont très appréciés, tant à la maison qu’au restaurant. En plus des traditionnelles grillades, ils vous permettent de concocter des recettes savoureuses, aussi bien pour les amateurs de viande que les végétariens. Lors de votre recherche, commencez par choisir la source de chaleur et le combustible, puis d’autres caractéristiques présentées dans ce guide.
Lorsque vous recherchez un barbecue, il est important de de prêter attention à la source de chaleur, au type d’installation, à la mobilité de l’appareil et à la manière dont son revêtement peut influencer la cuisson. Vous trouverez également dans ce guide d’autres caractéristiques intéressantes et des conseils pour l’achat d’un barbecue professionnel ou pour un usage domestique.
La source de chaleur a forcément une influence sur la mobilité, l’installation, la saveur, le temps de cuisson et le prix d’un barbecue. Si vous optez pour un barbecue à bois, à charbon de bois ou à granulés de bois, la saveur de vos mets aura un goût particulier, sachez en outre que certaines essences de bois offrent des saveurs spécifiques.
Barbecue au charbon de bois PALAZZETTI
Les barbecues à charbon sont particulièrement appréciés pour la saveur incomparable que cette méthode de cuisson confère aux aliments. Cependant, la cuisson avec un barbecue à charbon prend du temps : il faut d’abord allumer le barbecue, puis attendre que la braise soit prête pour cuire correctement les aliments et enfin nettoyer le barbecue lorsque vous avez fini de vous en servir. Pour cette raison, le charbon de bois est plus adapté à un usage privé qu’à une utilisation dans un restaurant. Les barbecues à charbon les plus basiques sont ouverts, ces modèles peuvent être installés sur un trépied. Un bidon peut également faire office de barbecue. Enfin, on trouve également des barbecues au charbon de bois ronds, en céramique. Vous pouvez également noter qu’une cheminée permet en général d’obtenir des braises plus rapidement.
L’inconvénient de ces barbecues est qu’ils nécessitent un nettoyage fastidieux et que certains modèles peuvent être coûteux.
Barbecue à gaz STEEL
Les barbecues à gaz sont rapides à chauffer et à nettoyer, ils permettent un contrôle précis de la température et une cuisson homogène, ce qui en fait un choix pratique aussi bien pour les particuliers que pour les professionnels. Il suffit de tourner un bouton pour commencer quasi immédiatement à cuire les aliments. Il n’est pas nécessaire de remuer constamment la braise pour atteindre la bonne température de cuisson. Selon le type de gaz que vous allez choisir, gaz de ville (raccordement permanent) ou propane (bonbonne), vous pourrez ou non transporter votre barbecue. Il existe un vaste choix de modèles et de prix. Les professionnels qui travaillent dans la restauration peuvent sélectionner des modèles proposant six brûleurs ou plus.
Barbecue à bois INVICTA
Les amateurs de barbecues à bois adorent le goût fumé qu’ils donnent aux aliments. L’essence de bois utilisée influence à la fois le temps de cuisson et la saveur : le bois de châtaignier, par exemple, se consume très lentement ; le bois de pommier dégage une saveur de fruit fumé. Si votre barbecue est installé en intérieur, il est important de prévoir un système de ventilation.
Barbecue électrique WEBER
Vous manquez de place ? Les barbecues électriques sont plus compacts que les autres, c’est donc le modèle idéal pour les petits espaces. Ils peuvent être utilisés à l’intérieur comme à l’extérieur, à condition d’être installés à proximité d’une prise électrique. Ils préchauffent rapidement et offrent une cuisson homogène. Ils ont également l’avantage d’être faciles à nettoyer. Ces barbecues sont le plus souvent utilisés par les particuliers qui disposent d’une petite cuisine, ou dans les endroits où les barbecues au charbon et/ou au bois sont interdits.
Barbecue au bioéthanol Bio-Blaze
Les barbecues au bioéthanol sont relativement nouveaux sur le marché. Ils sont plus respectueux de l’environnement et faciles à nettoyer. En outre, ils n’ont pas besoin d’être branchés et ne dégagent pas de fumée. Ils fonctionnent au bioéthanol : leur consommation est élevée car ce carburant est moins efficace que le gaz par exemple, il en faut donc beaucoup pour cuire correctement les aliments. Cependant le bioéthanol a plusieurs avantages : il est non toxique, non polluant et rapidement renouvelable, car il peut être obtenu à partir de la culture de plantes telles que le chanvre, la canne à sucre, la pomme de terre, le manioc et le maïs.
Les barbecues multicombustibles, également appelés barbecues hybrides, sont destinés à ceux qui souhaitent profiter des avantages des différents types de barbecues mentionnés dans les paragraphes précédents. Ils intègrent le gaz, le bois et le charbon de bois dans un seul gril haute performance. Avec un barbecue hybride, vous n’avez plus à choisir entre la saveur fumée, le temps de cuisson rapide et le nettoyage facile.
Barbecue à granulés LineaVz
À l’instar des barbecues à bois, les barbecues à granulés confèrent aux aliments une saveur fumée ; ils sont soumis à la réglementation et leur combustion est instable. Le principal avantage des barbecues à granulés est qu’ils s’auto-alimentent, il n’est donc pas nécessaire de veiller constamment sur le bois. Il est possible de régler le niveau de fumée dégagée et certains barbecues permettent de changer de type de granulés, et donc de saveur, en actionnant simplement un levier. La quantité de cendres produite par la cuisson déterminera la fréquence à laquelle ce barbecue devra être partiellement démonté et vidé. Certains modèles compactent la cendre dans un compartiment facile à retirer, auquel on accède en appuyant sur un bouton, ce qui permet de prolonger la durée entre deux opérations de nettoyage. Selon les marques, les granulés utilisés peuvent être différents et par conséquent la quantité de fumée dégagée et le goût conféré aux aliments peuvent varier. Il convient également de noter que les barbecues à granulés sont connus pour ne pas dégager autant de chaleur que les autres barbecues disponibles sur le marché.
Selon l’installation prévue pour votre barbecue, le choix de votre source de chaleur sera plus ou moins grand. Si vous êtes à court d’espace, vous devrez réfléchir attentivement au nombre de mètres carrés qui seront utilisés par votre appareil. Un barbecue compact a moins de recoins à nettoyer et peut être facilement installé, mais certains types de combustibles ne sont disponibles que pour les barbecues de grande taille.
Maintenant, penchons-nous sur l’utilisation de votre barbecue. Si vous souhaitez emporter votre barbecue pour pique-niquer, optez pour un modèle que vous pourrez transporter facilement. Un barbecue fixe, bien que souvent plus encombrant, peut offrir des possibilités de cuisson plus intéressantes. Toutefois, l’intervention d’un professionnel est parfois nécessaire pour procéder à l’installation d’un barbecue fixe.
Barbecue en céramique Big Green Egg
Parmi les matériaux les plus couramment utilisés dans la fabrication des barbecues on trouve les barbecues en métal, les barbecues en béton, les barbecues en céramique, les barbecues en pierre et les barbecues en pierre reconstituée. Cependant, vous pouvez également opter pour un barbecue en terre cuite, en composite ou encore en fonte qui est un matériau qui a l’avantage de se nettoyer facilement.
L’un des avantages de la céramique est qu’elle diffuse la chaleur à l’ensemble de la pièce à griller et pas seulement à la partie inférieure, en contact avec l’aliment.
Sur le site ArchiExpo, vous pouvez facilement trouver des modèles fabriqués à partir des matériaux mentionnés ci-dessus.
Il existe divers accessoires qui peuvent être intégrés ou ajoutés à votre barbecue. Vous pouvez notamment trouver des étagères en bois, des plans de travail ou encore des grilles supplémentaires comme par exemple des grilles pour saisir la viande avant de la cuire. Ces grilles dites « de saisie » sont particulièrement utiles pour les barbecues à granulés qui peinent à monter en température.
En plus des accessoires disponibles, voici d’autres caractéristiques qui vous aideront à choisir votre barbecue :
Le choix de votre barbecue dépendra avant tout de la place et de l’utilisation prévues : votre barbecue sera-t-il installé en extérieur ou en intérieur ? Ensuite la facilité d’utilisation et le temps de cuisson vous permettront d’affiner votre choix. Si vous recevez souvent du monde ou si vous avez une famille nombreuse, pensez à choisir une grille de grande dimension. Selon les copropriétés et les immeubles, seuls les barbecues électriques sont autorisés : pensez à vous renseigner avant de faire votre achat. La mobilité du barbecue peut être un critère de choix décisif. En plus de l’espace disponible, la réglementation locale et le choix du combustible vont également influencer votre choix. Dans les endroits où le climat est plus chaud, vous pouvez prévoir une arrivée du gaz de ville à l’extérieur pour y brancher un barbecue à gaz.
La viande fumée peut constituer un attrait majeur pour un restaurant mais les barbecues qui permettent de fumer les aliments sont soumis à une réglementation stricte et leur installation nécessite l’intervention, souvent coûteuse, d’un professionnel. Votre système de ventilation doit être conçu avec soin et disposer d’extracteurs de monoxyde de carbone.
Pour choisir votre barbecue, tenez compte d’une part de l’espace disponible et d’autre part de la facilité d’utilisation par le personnel de cuisine. Dans le cadre de l’achat d’un barbecue destiné à la restauration, il est essentiel de respecter les règles de sécurité en vigueur.
Dans les foyers comme dans la restauration, la cuisine basse température et les fumoirs font fureur. On observe un fort engouement des particuliers pour les barbecues à bois. Les barbecues sont désormais également recherchés par les végétariens et les végétaliens. L’art de la cuisine en plein air ne se limite plus aux climats chauds. Les ventes des barbecues à granulés, relativement nouveaux sur le marché, sont en augmentation notamment car de plus en plus de fabricants proposent des modèles à granulés, ce qui conduit à une baisse générale des prix.
Les accessoires les plus à la mode sont les sondes qui permettent de mesurer précisément la température à l’intérieur du barbecue. On trouve également des grilles de saisie qui fonctionnent avec une bouteille de propane et qui permettent de démarrer la cuisson des viandes. C’est un accessoire particulièrement utile lorsque vous cuisinez avec un barbecue à granulés dont la température maximale reste relativement basse. Comme de nombreux objets, les barbecues sont de plus en plus connectés : ils disposent désormais de leurs propres applications et vous pouvez les contrôler à distance via votre smartphone !
(No Ratings Yet)
Loading...
