Ce guide passe en revue les principaux types de fours disponibles pour les particuliers afin de vous aider à choisir celui qui conviendra le mieux à votre cuisine.
Ce guide passe en revue les principaux types de fours disponibles pour les particuliers afin de vous aider à choisir celui qui conviendra le mieux à votre cuisine.
Four KitchenAid
Lors du choix d’un four, il faut tenir compte de plusieurs critères tels que le type de four, sa capacité et son installation. Le choix du gaz ou de l’électricité dépendra de vos préférences ou des installations déjà disponibles dans la cuisine. Si ceux qui cuisinent régulièrement sont prêts à investir dans un four doté de nombreuses fonctions, les cuisiniers occasionnels préfèrent souvent la simplicité.
Principaux critères à prendre en compte lors de l’achat d’un four :
Les fours électriques sont les plus répandus sur le marché et présentent plusieurs avantages par rapport aux fours à gaz :
Four General Electric
Si les fours à gaz sont aujourd’hui moins courants que les fours électriques, ils présentent néanmoins certains avantages :
L’un des inconvénients des fours à gaz est qu’ils ont tendance à présenter des points chauds. Pour contourner ce problème, il faut soit retourner régulièrement les aliments, soit choisir un modèle à chaleur tournante pour répartir la température plus uniformément. Les fours à gaz présentent d’autres inconvénients : un choix limité, un prix d’achat plus élevé et la nécessité d’un raccordement au gaz.
Le type de four que vous choisissez peut avoir une grande incidence sur la teneur en humidité et la texture des aliments, il est donc important de réfléchir aux plats que vous cuisinerez dans votre four avant de choisir un modèle.
Les fours traditionnels, aussi appelés fours à convection naturelle, chauffent les aliments à l’aide d’une source de chaleur fixe, à savoir des éléments chauffants rayonnants ou une flamme de gaz. Même si l’air circule légèrement par convection naturelle, la chaleur n’est souvent pas répartie uniformément, ce qui peut créer des points chauds. On privilégie souvent les fours traditionnels pour la cuisson de gâteaux ou de pâtisseries afin d’éviter que les préparations ne se dessèchent ou que la cuisson extérieure ne soit trop rapide.
Le four à chaleur tournante compte parmi les plus populaires chez les particuliers. Le ventilateur fait circuler de l’air chaud pour une cuisson plus rapide et plus uniforme. C’est un mode de cuisson particulièrement adapté aux plats qui nécessitent un extérieur croustillant. En revanche la chaleur tournante ne convient pas aux pâtisseries qui doivent rester moelleuses. De nombreux fours à chaleur tournante ont une fonction qui arrête le ventilateur, ce qui leur permet de fonctionner aussi comme des fours traditionnels.
Les fours à vapeur sont encore rares chez les particuliers et leur prix est plus élevé que celui des fours à chaleur tournante, mais leur popularité augmente car ils sont meilleurs que les fours traditionnels à plusieurs égards. Par exemple, ils cuisent plus rapidement et préservent mieux les nutriments et les saveurs, ce qui les rend très adaptés à la cuisine « healthy ». Ils nécessitent également moins de matière grasse et sont meilleurs que les micro-ondes pour le réchauffage ou la décongélation. Les fours à vapeur fonctionnent en injectant de la vapeur dans la chambre du four pendant la cuisson. Les deux principaux types sont ceux qui sont raccordés à une source d’eau existante et les modèles autonomes qui disposent d’une réserve d’eau rechargeable. Alors que les fours à vapeur classiques ne permettent pas de rôtir ou de préparer des mets croustillants, les nouveaux fours à vapeur combinés offrent cette possibilité en combinant la vapeur avec un four à chaleur tournante et/ou un gril.
Les fours à micro-ondes cuisent les aliments en utilisant des micro-ondes qui excitent les molécules d’eau présentes dans les aliments pour produire de la chaleur. Les fours à micro-ondes sont souvent plus petits que les fours standards car ils sont généralement utilisés pour réchauffer ou cuire de petits repas et sont installés en complément d’un four ordinaire. Bien qu’ils soient généralement moins chers, plus faciles à nettoyer et qu’ils permettent de cuire les plats plus rapidement que les fours traditionnels, ils présentent un certain nombre d’inconvénients. Ils ont tendance à chauffer les aliments de façon non uniforme et ne sont pas adaptés aux plats volumineux ou aux grandes quantités de nourriture. De plus, les micro-ondes basiques ne sont pas capables de rôtir ou de faire dorer les aliments. Pour ceux qui ont peu d’espace, un four à micro-ondes combiné peut être une bonne solution.
Il existe de nombreux fours multifonctions qui permettent de cuisiner de différentes manières. Outre les fours à vapeur multifonctions et les micro-ondes combinés, d’autres fours multifonctions disposent d’un gril intégré, d’une rôtissoire et de préréglages pour cuisiner certains plats.
Four à chaleur tournante STEEL
Four à vapeur BOSCH
Four à micro-ondes WHIRLPOOL
Types de fours :
On trouve principalement des fours encastrables qui peuvent soit être intégrés dans une colonne, soit installés sous le plan de travail. Il existe également quelques modèles à poser sur le plan de travail. Bien que de nombreux fours encastrables soient de taille standard, il est important de vérifier les dimensions du four pour s’assurer qu’il rentre dans l’espace disponible dans votre cuisine. Si vous avez l’intention d’acheter un four à gaz ou à vapeur, vérifiez que votre cuisine dispose des raccordements nécessaires.
Les dimensions standard peuvent varier en fonction du pays ou du continent pour lequel le four est conçu. Par exemple, dans l’Union Européenne, de nombreux fours encastrés sont conçus pour s’intégrer dans des caissons de 60 cm de large et de 60 cm de profondeur maximum.
| Hauteurs standard de fours en Europe | |
| Fours compacts | 45 cm |
| Fours simples standard | 60 cm |
| Fours doubles cavités | 70 – 90 cm |
| Fours doubles cavités sous plan de travail | jusqu’à 75 cm |
Si vous n’avez pas de caisson de cuisine pour installer un four encastrable ou si vous disposez d’un espace limité, optez pour un four posé directement sur votre plan de travail. Si vous disposez d’une cuisine spacieuse, vous pouvez également envisager un piano de cuisson qui intègre le(s) four(s) et la table de cuisson dans un seul appareil.
Alors que de nombreux fours standards ont une finition émaillée pour faciliter leur nettoyage, les fours autonettoyants peuvent vous faire gagner du temps :
Four à pizza ALFA REFRATTARI
Il existe sur le marché un certain nombre de nouvelles technologies et tendances en matière de four pour rendre la cuisine plus facile et plus agréable. En voici quelques-unes :
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